Растительная и животная жизнь в Израиле богата и разнообразна, что в некоторой степени можно объяснить географическим расположением страны на стыке трех континентов. 

Здесь произрастает около 2.600 известных видов растений – от альпийских цветов на склонах холмов в северных районах до пустынных колючек в пустыне Арава на самом юге. Израиль – самая северная точка произрастания таких растений, как папирусный тростник, и самая южная точка цветения ярко- красных пеонов. 

Галилея, гора Кармель и другие холмистые районы страны покрыты естественными лесами, которые главным образом состоят из особых сортов дуба, называемого палестинским (Quercus calliprinos). Весной здесь расцветают зверобой и тернистый ракитник розовых, белых и желтых тонов. Ветви кустов обвивает жимолость, а раскидистые платаны создают прохладную тень вдоль речек и ручейков Галилеи. На холмах и в засушливых долинах Негева возвышаются массивные атлантические фисташковые деревья, а там, где достаточно грунтовых вод, растут финиковые пальмы. Многие выращиваемые породы растений, например, ирисы, белые лилии, тюльпаны и гиацинты, имеют в Израиле родственников среди полевых цветов. 

В октябре – ноябре, сразу же после первых дождей, земля покрывается зеленым ковром, который увядает только с началом летней засухи. Розовые и белые цикламены и красные, белые и багряные анемоны цветут с декабря по март, а голубые лупины и желтые хризантемы чуть позже. Многие местные растения – например, крокус и пролески – относятся к геофитам. Они зреют в форме луковиц или клубней и расцветают только на закате лета. Над полями парят 135 разновидностей бабочек потрясающих расцветок и форм. В Израиле водится около 500 разных видов птиц.

Некоторые из них (например, короткопалый дрозд) являются его постоянными обитателями, а некоторые (лысухи или скворцы) проводят здесь зиму, добывая себе пищу из рыбоводческих прудов и на сельскохозяйственных угодьях. Через всю страну два раза в год летят миллионы перелетных птиц, что создает идеальные возможности для наблюдения за ними. В марте и октябре здесь можно полюбоваться длиннохвостыми осоедами, пеликанами и другими обитателями небес – большими и маленькими. 

Хищники (орлы, соколы и ястребы) гнездятся в Израиле бок о бок с крошечными певчими птичками (певчая славка и желтоголовый королек)

По холмам бродят изящные горные газели, в лесных районах обитают лисы, камышовые коты и другие млекопитающие, а в пустынных скалах можно встретить нубийских горных козлов с удивительными по красоте рогами. В стране насчитывается около 100 видов пресмыкающихся. Среди них – хамелеоны, змеи и агамовые ящерицы. 

В целях сохранения естественного ландшафта в стране были приняты жесткие законы по охране природы и диких животных, запрещающие срывать даже самые простые цветы, растущие по обочинам дорог. Израильское управление национальных парков и защиты природы (INPA), отвечающее за охрану природы в стране, прилагает все силы для защиты естественного ландшафта и окружающей среды. В его ведении находятся более 150 природных заповедников и 65 национальных парков, раскинувшихся на территории около 400 квадратных миль (примерно 1000 квадратных километров).

Примерно 20 заповедников открыты для посещений – здесь работают центры для посетителей, проложены автомобильные дороги и пешеходные тропы. Ежегодно они привлекают более двух миллионов посетителей. В программе ЮНЕСКО "Человек и биосфера" один из важнейших районов Израиля – гора Кармель – отнесен к биосферным заповедникам. Под защитой находятся сотни растений и животных, в частности, дубы, пальмы, газели, горные козлы, леопарды и грифы. 

Чтобы сохранить породы, находящиеся под угрозой исчезновения, проводятся специальные спасательные операции. Установлены кормушки для волков, гиен и лис; выделены места для безопасного гнездования птиц. По берегам Средиземного моря регулярно собираются яйца морских черепах и отправляются в инкубаторы; затем выращенные черепашки возвращаются обратно в море. 

Каждый год через Израиль пролетает более 500 миллионов перелетных птиц, что превратило его в признанный центр наблюдения за птицами и проведения международных научных исследований в области орнитологии. Отслеживание траектории движения птиц помогает предотвратить авиакатастрофы, вызванные попаданием птицы в двигатель самолета. 

В Израиле действует интернет- сайт (http://www.birds.org.il) под девизом "Птицы не знают границ", где дети из разных стран мира могут вместе заняться исследованиями и узнать что-то новое для себя. Ощущая свою глубокую историческую связь с родиной предков, израильские исследователи пытаются воссоздать и сохранить флору и фауну, которая существовала в библейские времена, а затем исчезла с лица земли или находится под угрозой исчезновения. 

Так в центре страны появился ландшафтный заповедник Неот в Кедумим, занимающийся сбором и сохранением сохранившихся видов растений, которые упоминаются в Библии. Здесь посажены роскошные сады с растениями, характерными для разных регионов Эрец Исраэль в древние времена. В заповедниках "Хай Бар" в Араве и на горе Кармель разводят животных, которые некогда бродили по холмам и долинам Земли Израиля, в их естественной среде обитания. Среди них – страусы, иранские лани, ориксы (порода антилоп), онагры (среднеазиатские дикие ослы) и сомалийские дикие ослы. 

В школах и среди населения в целом активно пропагандируются идеи защиты природы – для этого проводятся организованные экскурсии, печатаются статьи, организуются информационные кампании. Крупнейшая в стране экологическая организация – Израильское общество защиты природы – провела множество кампаний против уничтожения экосистем и природного ландшафта путем неразумной деятельности человека. В рамках информационно-разъяснительных программ Общества защиты природы действуют 10 полевых школ, 4 центра наблюдения за птицами, 5 городских центров и 10 местных подразделений.