Махане Иегуда - самый знаменитый рынок Израиля
Israeli Missions Around The World Санкт-Петербург Новости Израиля Стиль жизни Махане Иегуда - самый знаменитый рынок Израиля

Рынок Махане Иегуда

  • 7/22/2012
    •    

    ​Старый, но по-прежнему шумный и бесшабашный рынок израильской столицы стал настоящим туристическим объектом.

  • Туристка на рынке Махане Иегуда (фото предоставлено Abraham Hostel)
     

    Авигайль Кадеш

     
    Где находится самое привлекательное для туристов место в Иерусалиме? Подсказка: это не музей и не археологические раскопки, и даже не совсем достопримечательность. Но в то же время, не посетив это место, считайте, что вы и не побывали в Иерусалиме вовсе.
     
    Речь идет о рынке Махане Иегуда ("лагерь колена Иегуды"), самом крупном и многолюдном рынке Израиля.
     
    Рынок Махане Иегуда, открывшийся в 1928 году, представляет собой невероятный лабиринт - если бы он был городом, то улицы здесь бы назывались Яблоко, Персик, Слива, Миндаль. И это только малая часть того продуктового изобилия, которое обрушивается на голову покупателя при входе на базар.
     

    Шук (рынок) - именно так называют рынок Махане Иеуда израильтяне, всегда вызывал восторг у туристов и гостей город своим изобилием красок, атмосферой восточного базара под открытым небом, где евреи и арабы бок о бок торгуют всевозможной снедью, от знаменитого сыра халуми и селедки в различных маринадах - до сладкой халвы и медовых фиников.

     
    Постепенно гастрономические туры на рынок Махане Иегуда стали организованным бизнесом и стали приносить немалый доход самому рынку, в связи с чем рядом с лотками старожилов открылись новые арт-лавки и модные кофейни.

     

    ​
    У прилавка со сластями на рынке Махане Иегуда.
    Фото предоставлено Abraham Hostel

     

    Истории почтенных семейных бизнесов, которые годами развивали свою торговлю на рынке, обрастая постоянными клиентами, представляют собой отдельный интерес - говорит один из создателей сервиса "Гастрономия и Туризм" , Реувен Пило. Он и его жена Мор, совместно с урожденным иерусалимцем Михаэлем Вайсом, сотрудником интернет-портала о столичном туризме Go Jerusalem, объединили усилия с целью предложить на выбор целое "меню" маршрутов по рынку для гостей столицы Израиля.

    "Мы обнаружили, что рынок может стать дополнительной и важной аттракцией, которая разнообразит спектр туристических предложений в Иерусалиме" - говорит Пило, бывший шеф, а нынче - организатор кулинарных туров по Израилю.

    "Многие туристические компании привозят туристов в музеи, на места археологических раскопок, водят экскурсии к Стене Плача - но никто не приводит их к людям Иерусалима. И если уже мы по-настоящему говорим о Иерусалиме, то стоит вспомнить, что именно этот город является подлинным культурным плавильным котлом. Конечно же, история и достопримечательности - это очень важно, но мы считаем не менее важным делом привести гостей столицы и показать им живой Иерусалим - его жителей, еду, обычаи и традиции".

     
    Для начала партнеры по новому бизнесу уговорили многих рыночных торговцев (часть из которых даже не имели понятия, что такое Интернет) представить их лавки и бизнесы на новом современном сайте, который предлагает посетителю выбрать интересующие его области - вино, сыры или выпечку. Так, например, одна из экскурсий построена таким образом, что ее участники приобретают свежие продукты, которые им потребуются для последующего кулинарного мастер-класса.

     
  •  

  • "Это словно посетить зрелищное шоу"

  •  
    ​
    Вы можете заказать тур по рынку с профессиональным гидом или профессиональным шеф-поваром. Если вы предпочитаете исследовать богатства иерусалимского рынка без проводников, обратите внимание на билет "Шук на один укус" - за 99 шекелей (около 26 долларов) вы получите множество разнообразных купонов, которые дают возможность подегустировать ряд продуктов по пути вашего следования.
     

    Билет с купонами "Шук на один укус"
     
    "Просто купите билет - и наслаждайтесь лучшими лакомствами, которые может предложить вам рынок, от редких сортов сыра до знаменитых местных бурекасов и органической тхины, а также полезных напитков. Узи Эли - местный знахарь, выходец из Йемена - приготовит их у вас на глазах, это незабываемый опыт, словно побывать на представлении" - говорит Вейсс.

    "Иерусалимский шук - это богатство красок, запахов, наиболее интересный рынок в Израиле и с тех пор, как в последние пять-шесть лет к нему стала возвращаться былая популярность, он превратился в магнит для туристов из-за границы, да и для самих израильтян, со всей страны приезжающих в столицу.

    "Мы обнаружили, что такая замечательная туристическая аттракция не представлена должным образом, и заполнили эту нишу нашим порталом, который запустили в ноябре. Он предлагает детальную информацию о рынке, о его улицах, магазинчиках и близлежащих автобусных станциях. Это не просто коммерческий сайт, где вы можете выгодно закупиться. У нас вы сможете познакомиться с личными историями владельцев старейших продуктовых лавок рынка, узнать, что для них представляет собой Махане Иеуда на протяжении многих десятилетий - и увидеть рынок их глазами. Это меняет имидж рынка в лучшую сторону" - говорят партнеры.

  • Цвета и краски рынка

  •  
    ​
    Рынок Махане Иеуда расположен в одноименном районе, который был основан в 1887 году банковским менеджером, слесарем и железнодорожным служащим. Последний, собственно, дал месту имя, назвав его в память о своем умершем брате Иегуде. Долгие годы рынок выглядел довольно запущенным, пока Эли Мизрахи, президент ассоциации рыночной торговли, не заручился поддержкой иерусалимского муниципалитета с целью привести в порядок тротуары, освещение, установить камеры и навесы.
     
    С тех пор рынок превратился в площадку для проведения многих культурных мероприятий. Летом здесь проводятся концерты джаза, а в нынешнем июле каждый вечер понедельника рынок охватывают заводные ритмы фестиваля Балабаста - причудливая смесь современной скульптуры, пантомимы, капоейры, а также звуков всевозможных музыкальных коллективов, которые участвуют в действе.

    При поддержке муниципалитета города здесь недавно прошла урбанистическая арт-инициатива под названием "Табула Раса", которая украсила иракскую секцию рынка произведениями современных художников, скульпторов и фотографов. Мэр города, Нир Баркат, принимавший непосредственное участие в инициативе, на открытии проекта сказал "Табула Раса добавляет в жизнь рынка красок, наполняет смыслом и духом перемен, царящих здесь".

  • Под влиянием молодежи

  •  
    ​Несмотря на то, что большая часть лавок на Махане Иеуда до сих пор принадлежат тем же семьям, которые владели ими на протяжении поколений, новые бизнесы постепенно занимают свои места. Этому способствует и открытие трамвайной линии, которая сделала рынок еще более доступным и близким для жителей большинства районов города.
     
    Свое влияние оказал также факт открытия хостеля "Абрахам", где останавливаются молодые туристы, на улице Яффо, в нескольких шагах от рынка. Среди услуг, предлагаемых хостелем - кулинарный тур по рынку, включающий мастер-классы по приготовлению пищи по воскресеньям и четвергам для постояльцев и всех желающих.

    "Мы начинаем с интерактивной исторической прогулки по Махане Иеуда с местным гидом, который проводит нас через шум и толкотню рынка, обращая внимания на занимательные детали и подробности, а также на самые стоящие лавки. В конце прогулки вы возвращаетесь, закупившись свежими вкусностями, непосредственно на кухню Хостеля Абрахам, и здесь нам предстоит мастер-класс по приготовлению традиционной вегетарианской средиземноморской пищи. Вам придется чистить, жарит, варить, печь, готовить, нарезать и перемешивать ингредиенты под руководством нашего опытного шеф-повара", - обещает сайт гостиницы.
    Галь Мор, один из основателей хостеля и опытный директор по организации туров, говорит, что всегда мечтал о подобных впечатлениях: "Мы встречаемся в гостинице, отправляемся на рынок и погружаемся в историю, в причудливую смесь культур и бесконечное разнообразие продуктов, представленных на рынке. В процессе покупки мы общаемся с продавцами, узнаем их истории, затем возвращаемся в гостиницу - и здесь нас ожидает мастер-класс по приготовлению аутентичной местной пищи - таких блюд, как кубе (марокканские пельмени), кебаб, маджадра (рис с бобами), табуле (салат из булгура и мяты), бабагануш (салат из баклажанов), и все это в сопровождении традиционного ближневосточного алкогольного напитка - арака (анисового ликера), и прекрасной израильской музыки".
    Мор говорит, что владельцы лавок очень приветствуют новую инициативу, которая родилась во второй половине 2011 года. "Наши клиенты приходят на рынок вновь и вновь, покупают у знакомых им лоточников и обедают в местных кафе. Это часть нашего социального мировоззрения - именно так мы продвигаем местный бизнес".
  		•

  • Ближневосточное меню с современным уклоном

  •  

    ​Рут Юдекович ведет свои гастрономические туры по рынку как реалити-шоу по поиску сокровищ. Ее экскурсия начинается с введения в историю рынка и этнических групп, со специями и лакомствами которых участникам группы посчастливится познакомиться, услышав вокруг себя иврит, идиш, русский и арабский языки. После этого Рут делит группу на несколько маленьких групп: "Каждой группе я даю корзинку, список продуктов, карту и деньги. Они отправляются покупать продукты по списку, который написан на иврите с транслитерацией по-английски" - говорит Рут, родившаяся в Нью-Йорке и уже три десятилетия проживающая в Иерусалиме.

    "Я не облегчаю им задачу - по дороге моих экскурсантов ожидают различные задания, например, определить, в какую игру играют мужчины в иракской секции рынка (правильный ответ - шеш-беш, популярная на Востоке настольная игра).

     
    Затем я встречаю их и мы вместе отправляемся готовить славный ужин в моем доме в Абу Тор", - районе, расположенном неподалеку от Махане Иеуда. Несколько лет назад Рут произвела на кухне капитальный ремонт и приспособила ее для проведения мастер-классов по приготовлению пищи. Юдекович долго мечтала открыть ресторан на Севере страны, однако ей не захотелось покидать Иерусалим и она осталась в столице, объединив свою страсть к гастрономии с туристическим бизнесом.

    "Мне нравится подчеркивать идею разнообразия продуктов, которые выращивают в Израиле, и их доступность в сезон. Я показываю участникам своих групп, как можно использовать менее традиционные ингредиенты - например, кольраби или листья мангольда. Все привыкли к фаршированным виноградным листьям, а ведь у нас есть отличная возможность использовать вместо них мангольд, вместе с красным рисом и сушеной клюквой. Это все еще средиземноморское меню, однако с современным уклоном".
     
    Реувен Пило соглашается с таким определением - Средний Восток с современным уклоном. "Лавочники крайние ретрограды, но когда я смотрю, во что превратился рынок за последние пять лет, я вижу, как перемены происходят у меня на глазах". "Вместе с фруктами, овощами, мясными лавками, лотками со специями - мы видим отделение кофейной сети Арома, ювелирные лавки, бутики дизайнерской одежды, замороженный йогурт и популярные рестораны. Люди постепенно поняли потенциал, скрытый в старом иерусалимском рынке".

    Недавно Пило и Вайс разработали специальный тур по рынку для программы Таглит, в которой принимали участие 100 американских кулинаров, часть из которых - шеф-повара и гастрономические блоггеры. Группа познакомилась с различными районами шука, а также прилегающим районом Нахлаот, а затем участников программы ожидала захватывающая дегустация местных продуктов непосредственно на шуке: кубе, тушеные листья винограда, острая приправа "схуг" по домашнему рецепту, свежая тхина и иерусалимские соленья.

  • Рынок - это его люди

  •  
    ​"Дело тут не только в еде" - подчеркивает Пило. "Речь идет о месте, которое объединило всех эммигрантов, прибывших в Израиль в пятидесятые годы прошлого века. Польские и марокканские семьи жили бок о бок, и что это дало? Марокканские женщины научили польских секретам и техникам своей кухни, и наоборот".
     
    Незирая на то, что молодое поколение, выросшее в этих семьях, привыкло покупать продукты в супермаркетах, многие по-прежнему предпочитают отправиться за покупками на рынок.
    "Мой отец, ему 72 года, дважды в неделю он садится в трамвай или автобус и едет на шук", - говорит Пило. "Он покупает фрукты и овощи по понедельникам, а также рыбу и мясо - по четвергам. И это не только потому, что он "так привык". Делать покупки на рынке Махане Иегуда становится по-настоящему модным".
     
    Группы записываются на экскурсии по шуку из разных стран, причем далеко не все желающие - евреи, говорит Пило. "Особенно интересным становится наш тур для тех, кто уже бывал в Израиле, и много чего успел повидать. Мы проводим около 25 туров в месяц, и это только начало".
     
    Некоторые компании предлагают дегустационные туры по рынку специально для… тель-авивцев. К примеру, автобусы компании Рубин Турс собирают заинтересованных в экскурсии из Тель-Авива в 8 утра и возвращаются из Иерусалима в 15.00.
     
    Учитывая, что в Тель-Авиве есть собственный рынок Кармель, а в Хайфе - Тальпиот, какой смысл жителям этих городов отправляться именно на Махане Иеуда?
     
    "Потому что здесь пестро, интересно и безумно вкусно", говорит представитель Рубин Турс Игорь Драпкин. "Здесь все сразу и много - вина, сыры, все сделано руками, не на фабриках. В Тель-Авиве и Хайфе тоже есть рынки, но там вы просто покупаете нужные вам продукты. А в Иерусалиме вы можете все попробовать, продегустировать, поговорить с продавцами "за жизнь" - это как пойти на рынок в Марракеше, который находится всего в часе езды - в Иерусалиме".
    Компания Пило тоже предлагает туры для израильтян, проживающих за пределами Иерусалима. И хозяева лавок этому рады.
     
    "У нас отличные отзывы от лавочников - даже если один или два человека из всего тура забредут в магазин, торгующий халвой, они непременно там закупятся, потому что в Хайфе ничего подобного нет. Они также купят сыров в молочной лавке Башера, где представлены 1400 сортов сыра со всего мира, его магазин был избран одной из 10 лучших сырных лавок мира по версии Французской Кулинарной Миссии. Эли Башер - третье поколение, торгующее сырами в этой лавке. Она находится здесь уже 64 года" - говорит Пило.

  • У каждой лавки - своя история

  •  
    ​
    У каждой лавки - своя история, говорит Пило. И именно это ему удается продавать лучше всего.
    "Мор, Михаель и я - это наш бизнес, мы не работаем бесплатно. Но когда кто-то платит 20 млн. долларов за работу Ван Гога, это не только потому, что это красиво, но еще и потому, что у нее есть своя история. Мы тоже имеем дело с историями. Ведь здесь представлено так много различных культур - в одном месте. На самом деле, это и есть Израиль".
     
    Тур по выпечке, который предлагает Мор, пролегает через пять различных магазинов. Один из них - новая роскошная пекарня-бутик Декель, где гостям предстоит познакомиться с дивными авторскими рецептами выпечки, различными сортами дрожжевого хлеба, а также услышать, как хозяин лавки, родом из Южной Америки, однажды во сне увидал свою мечту и приехал в Израиль ее осуществлять.
     
    В грузинской пекарне экскурсантам расскажут об орехово-клюквенной выпечке, схожей с русскими традициями хлебопечения. В еще одной пекарне, одной из самых старых в столице, они познакомятся со способом выпечки оригинальных пит, главного израильского хлеба; узнают, как печь рогалех с марципаном, продегустируют цельнозерновые сорта в пекарне "Натуральный Выбор".
     
    Один из туров Мор заканчивается на кухне настоящей иракской бабушки, которая показывает небольшим группам туристов, как делать фаршированные виноградные листья. Другой - завершается производством русско-грузинского лакомства под названием "чурчхела" - виноградный сок, сваренный с крахмалом, в который опускается нить с нанизанными орехами и застывает удивительное съедобное "ожерелье", которое будет сохнуть две недели - а затем станет отличным лакомством и оригинальным подарком для близких и друзей.
     
     
    Прогулка по базару
     


    Лоток торговца перцем на рынке Махане Иегуда. Фото предоставлено Abraham Hostel
     
    Когда Пило идет по рынку, лавочники оставляют свои дела и приветствуют его. Он указывает на некоторых из них.
     
    "На этом углу вы воочию можете убедиться, что рынок переживает время перемен" - говорит он и указывает на лавку керамики, открывшуюся два года назад рядом с тем самым Узи Эли, который много лет продает здесь природные смеси, соки и косметику. С другой стороны - новый ресторан Fishenchips, а также историческая синагога. Прошлое смешалось с настоящим, старое - с новым.

    Пило останавливается перед Деликатесами Цдикияху, который когда-то продавал исключительно сыры сортов "булгарит", "кашкавал" и традиционный израильский "цфатит". Сегодня два отделения его лавки представлены на улице Эц-ха-Хаим (Дерево жизни). С одной стороны молочный магазин торгует импортными сырами, израильскими сырами дорогих сортов, оливковым маслом, рыбой и прочими деликатесами. С противоположной стороны вы можете приобрести готовые мясные блюда, свежеприготовленные салаты и домашние соленья: не только огурцы, но и свеклу, маринованные томаты-шерри, а также фрукты и овощи.

    Лавка специй "Перег" всегда привлекает внимание своими горячими кастрюлями с рисом и кускусом, так что покупатели могут попробовать различные добавки и специи непосредственно в готовом блюде. В холодильнике - бутылки с тунисской "розатой", концентратом для приготовления освежающего напитка. Это белый сироп из миндаля, сахара и розовой воды. Хозяин протягивает на пробу пластиковую ложечку, наполненную полезной пастой из миндаля, бразильского ореха, грецкого ореха, меда и кунжута - она называется "сумсумия", от израильского названия кунжута "сумсум".

    Далее по той же улице - лавка с оливковым маслом от владельцев "Перега". Менеджер объясняет, что между маслами есть большая разница и, конечно же, предлагает попробовать. А на большом экране - видео о производстве оливкового масла в Израиле.
     
    Задержавшись в пекарне Шейк, чтобы восхититься крохотными рогалех ручной работы, Пило проходит дальше, к магазину мороженого, который открылся всего два года назад. "В самом сердце рынка - вы можете сделать собственное иерусалимское мороженое" - улыбается он.
    "Вы выбираете по вкусу - ваниль или шоколад, они представлены также в диетической версии с уменьшенным количеством сахара, - а затем в дело вступает специальная машина, единственная в своем роде в Израиле, которая объединяет мороженое с различными добавками по вашему вкусу. Это - одна из новых остановок нашего маршрута. Очень освежает - мороженое посреди всех этих фруктов, овощей и выпечки".
     
    Любимый Пило торговец рыбой прочитает покупателям целую лекцию о сортах рыбы, которая водится в здешних краях, и готовит карпаччио или севиче из свежей рыбы на пробу. В сырной лавке Башера хозяева бизнеса Эли и Дуду продают кошерные и некошерные сыры - от простых сортов до деликатесных выдержанных импортных сортов, которые стоят под 600 шекелей за килограмм.

    Пило предложил владельцам магазина разжиться отдельной доской и ножами для нарезки некошерных сыров, что позволило соблюдающим кашрут покупателям избавиться от сомнений и приобретать продукты с уверенностью.

    "Царство халвы", одна из наиболее известных лавок рынка, на деле открылась в 1947 году в Старом Городе и переехала на Махане Иегуда лишь в 1986. Халва - кунжутная сладость, которую очень любят на Востоке, и в этой лавке для производства халвы используют семена, привезенные из Эфиопии. "Они используют огромный камень, который давит семена" - объясняет Пило, пока работник лавки отрезает ломтики от огромных блоков халвы на прилавке. Халва с корицей, с кофе, с шоколадом. Здесь продаются свыше 100 сортов халвы.

    "Затем они промывают раздавленные семена в специальном бассейне, и сушат в особой машине, в которой не слишком высокие температуры. Потом они помещают семена в печь. Эти ребята завоевали золото на соревновании в Турции, где халва является традиционной пищей!"

    Пило объясняет, что его компания пытается найти компромисс между предлагаемыми турами и дегустациями - и интересами каждой отдельной группы. Кто-то хочет увидеть, как производят сосиски, другие заинтересованы попробовать различные виды хумуса. Органический кофе, сок из тамаринда, конфеты и драже - все это - и много более того - вы найдете на Махане Иеуда, самом шумном, пестром и изобильном израильском "шуке".
     
    Источник: МИД Израиля