На протяжении многих лет музыкант сотрудничал с такими выдающимися исполнителями как Вадим Репин, Максим Венгеров, Юлиан Рахлин, Миша Майский, Шломо Минц, Иври Гитлис, Ида Гендель, Кунг Ва Чунг, Шарон Кам, Янина Янсен, Мартин Фрёст, Торлейф Тедеен и многие другие.
Итамар Голан регулярно выступает на престижных международных музыкальных фестивалях – в Зальцбурге, Вербье, Люцерне, Тэнглвуде и на фестивале «Равиния»; принимает участие во многочисленных записях для лейблов Deutsche Grammophon, Warner Classics, Teldec, EMI и Sony Classical.
В 1991 году Итамар Голан начал преподавать в Манхэттенской школе музыки, став одним из самых молодых преподавателей за всю ее историю. С 1994 года он преподает камерную музыку в Парижской консерватории. Пианист постоянно проживает в Париже, где участвует во многих творческих проектах.
На протяжении почти двух десятилетий Итамар Голан сотрудничает с наиболее выдающимися исполнителями нашего времени. Его творчество заслужило высочайшую оценку критиков, и сегодня Итамар Голан – один из самых востребованных пианистов своего поколения, регулярно выступающий на самых престижных площадках мира.
Хотя Итамар с 14 лет не живет в Израиле, он хорошо говорит на иврите, много читает и пишет. На русском тоже говорит, хотя и несколько хуже.