​По славам шефа Кезема за последние 20 лет кулинарные традиции в Израиле претерпели значительные изменения. Тренды на здоровое питание и использование местных органических продуктов стремительно распространяются по миру. Именно поэтому, получив основное кулинарное образование в Соединенных Штатах и вернувшись на родину, Эзра Кедем решил открыть ресторан инновационной израильской кухни. Вот уже более 25 лет ресторан «Аркадия» удивляет и угощает гостей изысканными блюдами, приготовленными из сезонных и исключительно местных продуктов. Делая акцент на простоте и свежести ингредиентов, шеф Кезем считает необходимым условием поддержание исконных кулинарных традиций, воплощая их в обновленном виде и в соответствии с современными запросами искушенных посетителей.

Два дня Эзра Кедем работал с российскими поварами в ресторане советской кухни «Центральный». Меню для петербуржцев шеф постарался сделать максимально ярким: «Я знаю, что очень часто россияне едут в Израиль за солнцем, за красками, за ароматами, и я хочу, чтобы благодаря моей кухне, вы почувствовали и услышали мою страну». Средиземноморская дорада, каре ягненка, суп из корнеплодов, пряные травы и лесные грибы, ароматное оливковое масло и хрустящий хлеб, нежнейшие десерты и утонченное вино – те блюда, которые позволили ненадолго забыть о серой петербургской зиме и окунуться в атмосферу таинственного Востока.