Mercados, por Sari Shine
No estoy tan seguro cuándo el aceite de oliva evolucionó a partir de un producto que se compra en verdulería, hasta un artículo exclusivo para la mayoría de los paladares refinados, seleccionados desde la vasta opción disponible. ¿Cuándo los cocineros se convirtieron en chefs y, luego, en ídolos culturales?¿Cuándo se hicieron tan adictos a la comida y a los blogs de cocina? ¿Cómo el desayuno se convirtió en un acontecimiento culinario?
Nuestras vidas sociales giran en torno a la comida. Todo se trata de comidas, ya caseras ya de restaurantes. Los talleres de cocina son de gran demanda. Las cenas familiares son celebraciones de pleno derecho. Queremos mucho más que la básica ensalada de lechuga y tomate. La gente pasa horas recorriendo tiendas y mercados en busca de hierbas ideales e ingredientes únicos para ese plato perfecto y especial. Nuestros hábitos de cocina fueron revolucionados. Los mercados de hoy ya no son más los mercados campesinos básicos, que venden tomates y pepinos a bajo precio. Estos se unieron a la locura gourmet y presentan exclusivos quesos, productos horneados frescos y comidas caseras. Es difícil determinar, de manera precisa, cuándo la escena culinaria de Tel Aviv comenzó a surgir pero no hay duda de que en los últimos años, nos pusimos al día con las tendencias en el mundo. Tel Aviv se ganó la reputación de ser el paraíso de las comidas. Es el país de las maravillas para la gente que ama la buena comida, los restaurantes y mercados. La calidad y la abundancia de productos compiten con las escenas de comida cosmopolita en París, Londres y Nueva York e, incluso, siempre es más refrescante que sus contrapartes. La escena turística de Tel Aviv, que alguna vez se centró en las playas, ahora comenzó a hablar un nuevo lenguaje: el de la comida ¿Cómo es que esta sociedad, rígida y frugal, que fue Israel alguna vez se convirtió en la metrópolis culinaria que es?1. A través de Ruth Sirkis“La comida fue, alguna vez, para la supervivencia. Nada más. El periodo de austeridad en Israel duró hasta mucho después del régimen de los cincuenta”, dice el chef Israel Aharoni. “La frugalidad fue considerada “bon ton”. Los libros de cocina nos enseñaban cómo conservar al máximo y utilizar las sobras, hasta que llegó Ruth Sirkis con su libro “From the Kitchen with Love” y transformó el enfoque hacia la comida en Israel. La comida pasó a ser una fuente de placer y gozo”.El Tel Aviv a Taste of the City Food Festival disparó, hace 17 años, la revolución culinaria en la ciudad. Se convirtió en una tradición anual y, a pesar del hecho que no se organizó este año, se rumorea que, el año próximo, será más grande y delicioso que nunca antes.2. Desde los Restaurantes Gourmet a la Calidad de la comida en las callesEl atemporal restaurant Ying Yang, del Chef Israel Aharoni, fue el tercer restaurant- gourmet en Tel Aviv, luego de Alhambra y The Casaba, destinado a turistas y visitantes extranjeros. Hoy, se requiere una búsqueda seria en internet para elegir uno entre la vasta selección israelí pesar que, la buena comida, puede encontrarse, también, en abundancia, en las calles.
La comida callejera israelí estuvo, alguna vez, limitada al shawarma y el falafel, pero hoy, el renombrado chef Eyal Shani dirige dos cafeterías, de estilo restaurant, que sirven comida de calidad en una pita. Los puestos de comida se modernizaron y la gente se para, en fila, cada viernes para un sándwich de sabich en la esquina de Dizenfogg y Frischman St; la feria de alimentos en Dizengoff Center se llena cada semana, y los maravillosos puestos, en los mercados, ofrecen genuinas burekas turcas, sándwiches marroquíes, postres de diversas etnias y mucho más. “Hoy, se puede encontrar comidas de todo el mundo en las calles de Israel”, dice Aharoni. “La revolución comenzó cuando los israelíes comenzaron a viajar por el mundo y experimentar la abundancia de sabores y aromas, que quisieron disfrutar en sus casas. La demanda nació y los dueños de los restaurantes aceptaron el desafío. Israel es el único lugar que sirve un salteado tailandés en una baguette. Ningún otro país podría haber pensado, alguna vez, comer en la calle, un filete en una pita. Es ingenioso”.3. Con buena saludEn tanto que la comida callejera podría no ser la idea de los nutricionistas de una dieta balanceada, la comida saludable se convirtió, cada vez, en más en popular y fácil de encontrar. Los restaurantes vegetarianos e, incluso, los veganos proliferan como hongos luego de la lluvia. Hay, por lo menos, cinco en Yehuda Halevi St solamente. Sus menúes presentan shawarma vegetariano, falafel orgánico, hamburguesas veganas y salchichas de tofu. Incluso los restaurantes tradicionales ofrecen selección de platos vegetarianos y veganos.4. Shopping en los mercadosPero son los mercados que sobrellevan la mayor transformación en la escena culinaria de Tel Aviv. El destacado Mercado Carmel se modernizó y renovó, manteniendo su atmósfera auténtica; Levinsky es conocido por sus intoxicantes aromas emitidos de un sinfín de comercios y puestos de especias; el Mercado de la Estación de Tren ofrece toda clase de productos orgánicos; el mercado del Puerto de Jaffo; el Mercado de los Campesinos en el puerto de Tel Aviv, y la última sensación- El Mercado Sarona, un enorme centro, cubierto en los Jardines Sarona, ubicado justo debajo de las torres Gindi-Sarona.“La escena del mercado cambió en los últimos años. No es solo el diseño moderno y meticuloso sino también- y más importante- la variedad disponible”, explica Yaron Kestenbaum, chef Israel y asesor culinario del Mercado Sarona. “El Mercado de los Campesinos en el Puerto de Tel Aviv (concebido gracias a la visión y la creatividad de Michal Ansky) fue el disparador de la última tendencia. El Mercado Sarona toma el concepto de una decena de pasos adelante. La visión de sus creadores de combinar lo nuevo con lo antiguo- un moderno, chic y gourmet mercado junto con las características clásicas del tradicional, ofrece productos de calidad a precios accesibles. Lo llamamos el mercado culinario y se convertirá en el corazón de la escena gastronómica israelí”. Fuente: www.huffingtonpost.com a través de Cidipal