​Las semillas de sésamo no son sólo pequeñas manchas blancas en la parte superior de los panes, tienen gran cantidad de proteínas, hierro, zinc y calcio, estas, semillas son ricas en aceite y muy nutritivas, constituyen la base de la cocina de Medio Oriente, y es cada vez más popular en todo el mundo, como el tahini, hummus y jalvá. El aceite de sésamo es esencial en muchos platos asiáticos y africanos.

Sin embargo, a pesar de que el sésamo se cultiva desde hace unos 5.500 años, el cultivo ha sido tradicionalmente poco rentable porque es difícil de cosechar y produce un bajo rendimiento. Parte del problema es que un alto porcentaje de semillas de sésamo no son aptas para el consumo humano.

Recientemente, un investigador agrícola israelí ganó un premio por mejorar el rendimiento, tamaño e incluso la calidad nutricional de sésamo, el uso de marcadores genéticos para indicar que cepas tienen el mayor potencial.

Después de una meticulosa selección y un cultivo selectivo de más de 100.000 variantes de semillas de sésamo de diversas tonalidades, el Prof. Zvi Peleg de la Universidad Hebrea desarrolló en su laboratorio un cultivo de sésamo con semillas más grandes, mayor cantidad de semillas y una mejor biodisponibilidad de los nutrientes de las semillas.  Seguir leyendo en Latam Israel