Janucá es una festividad muy difícil para los restaurantes donde los fritos son generalmente excluidos de los menús.
“Normalmente no freímos en Green Village, pero ya que la esencia de Janucá es el aceite, hacemos Latkes” comenta Barry Sibul, el propietario del famosos restaurante vegetariano de Jerusalén.
El secreto de estas deliciosas crepes de patatas, llamados levivot en hebreo, es la patata roja.
“Cuando se fríen las patatas rojas, estas se ablandas mucho más rápidamente que las patatas normales que deben freírse más tiempo y a fuego más bajo” dice Sibul.
A parte de latkes, el otro frito estrella de Janucá es la berlinesa de mermelada, sufgania en hebreo.
La panadería Saidels en Karnei Shomron es uno de los lugares donde se hacen talleres antes y durante el Festival de las Luces para aprender a hacer la masa de las berlinesas.
“Nos pareció que a la gente le gustaría ensuciarse las manos con azúcar glas, chocolate y arándanos” dicen los Saidels.
“Cualquiera puede decorar las berlinesas en casa. Ofrecemos la oportunidad de hacer la masa, cortarla, moldearla, freírla y decorándola. Es el ciclo de vida de las berlinesas desde principio a fin”
La sesión de dos horas, dirigida a personas de habla hebrea e inglesa con énfasis en un estilo americano (más ligero y menos aceitoso) rellenándolas de chocolate, crema pastelera, arándanos y manzana.
“Lo mejor de todo esto es comerse lo preparado “dice riendo Saigel.
No nos quiere revelar su receta para las berlinesas, pero si su receta para los bimuelos, exquisitez Sefardí de Janucá.
“Son buñuelos de miel fritos, parecidos a las berlinesas pero con una masa más liquida. Cuando se fríen, toman formas diversas”.
Bimuelos (para 15 a 20 bimuelos)
Masa
2 cucharaditas de levadura
½ cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
190 gramos de harina
235 ml de agua tibia |
Almíbar
225 gramos de azúcar
120 ml de miel
180 ml de agua
1 cucharada de zumo de limón
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· Mezclar todos los ingredientes de la masa juntos hasta que quede homogénea.
· Cubrir y dejar una hora a que suba.
· Mientras tanto, poner todos los ingredientes del almíbar en una sartén y llevar a ebullición.
· Remover hasta que el azúcar se disuelva y bajar el fuego, cocinando 5 minutos más.
· Dejar que se enfrié.
· Cuando la masa este lista, amasar para desinflar.
· Poner abundante aceite en una sartén, una vez caliente, poner una cucharada de masa en el aceite (cada bimuelo doblará su volumen)
· Freír hasta que estén dorados. Escurrir en papel absorbente
· Sumergirlos en el almíbar y a continuación escurrir el excedente, espolvorear de canela y comer mientras están calientes.
Levivot (12 unidades)
Pelar y rallar:
6 patatas rojas
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
Mezclar:
100 gr. De harina integral
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
4 huevos.
Hacer con la masa unas crepes y freír. Servir con una guarnición de compota de manzana o crema fresca
Fuente: Israel 21c