El 29 de noviembre de 1947 la Asamblea General de las Naciones Unidas votó el establecimiento de dos estados, uno judío y otro árabe, en el territorio incluido en el Mandato Británico para Palestina; 13 de las entonces  20 naciones latinoamericanas votaron a favor.

En las décadas del 50 y del 60 las relaciones con los países de la región se reforzaron, debido en buena medida a programas conjuntos en los que Israel compartió su experiencia y habilidades en áreas como agricultura, medicina, organización de cooperativas y desarrollo rural, regional y comunitario. Miles de estudiantes han participado desde entonces en programas de estudio en Israel. Durante las décadas del 60 y del 70 acontecimientos en el ámbito internacional ocasionaron una disminución del apoyo de esos países a Israel, mayormente en la ONU y en sus entes afiliados.

Hoy en día Israel mantiene relaciones diplomáticas plenas con todos los países de Centro y Sudamérica y de la región del Caribe, excepto Cuba. Estas relaciones se reflejan en una productiva cooperación en las esferas política, económica y cultural, así como en un gran número de acuerdos bilaterales en muchas áreas.

El comercio se amplía constantemente. Un Acuerdo de Libre Comercio entre México e Israel, concluido en el 2000, agrega una nueva dimensión a esta esfera. Las exportaciones, que incluyen productos químicos, software de alta tecnología, productos agrícolas, maquinaria y electrónica, y las importaciones que consisten principalmente en carne, granos, maíz, azúcar, cacao, café y metales, están aumentando y bancos israelíes, firmas de construcción y compañías de desarrollo y planificación agrícola act[uan en los países de América Central y del Sur y el Caribe. En el año 2005, Israel firmó un acuerdo marco con el MERCOSUR.

Muchos israelíes visitan lso países de América Central y del Sur, en especial jóvenes que al concluir su servicio militar consideran casi una obligación efectuar una visita a esos países.