Gouri a studiat literatura la Universitatea Ebraică din Ierusalim și la Universitatea Sorbona din Paris. A lucrat ca jurnalist pentru LaMerhav și, ulterior, Davar și a devenit celebru grație reportajelor sale asupra procesului lui Adolf Eichmann din 1961.

Primul său volul complet de poezii, Flori de Foc, a fost publicat în 1949.

În opera sa, Gouri surprinde spiritul generației Palmach, cea care a întemeiat – de fapt – Statul Israel. Vocea sa nu are un caracter neapărat patriotic sau eroic, ci depășind umanul, este mărturia unui mit liric și a unei imaginații senzuale, a unei sensibilități mediteraneene și o realizare subjugată tragicului adevăr pe care evreii și întreg Orient Mijlociu l-au îndurat de-a lungul unei istorii îndelungate și complicate. Biblia Ebraică, mitologia greacă ori Holocaustul sunt doar câteva dintre temele versurilor sale.

Gouri s-a stins din viață la 31 ianuarie 2018, la vârsta de 94 de ani.