A pesar del creciente reconocimiento de la importancia de proteger nuestro planeta, a veces pareciera que sólo estamos empeorando las cosas, pues las crisis ambientales se acumulan. Si sumamos la crisis climática, las amenazas a la biodiversidad, la contaminación plástica, la creciente escasez de agua, el deterioro de la seguridad alimentaria, la continua deforestación, la agudización de la desertificación, y el aumento de las enfermedades transmisibles entre animales y humanos, el desafío parece insalvable. 

Pero perder la esperanza no es una opción, y así como somos nosotros los que provocamos las crisis ambientales, también somos nosotros quienes podemos y debemos detenerlas. Y uno de los caminos para enfrentar este desafío es el foodtech, la tecnología de alimentos que ya comienza a mostrar impactos positivos a nivel global. 

Obviamente, uno de los espacios más llamativos del foodtech es el desarrollo de sustitutos de proteínas animales, una fórmula que influye positivamente en la seguridad alimentaria y reduce la presión sobre los sistemas naturales. En este sentido, cabe mencionar el impacto que ha generado la empresa Steakholder Foods, que fabrica productos cárnicos (res, pescado y otros) cultivados en laboratorio e impresos en 3D, a partir de células animales cosechadas éticamente. 

También en el ámbito de la sustitución de proteínas animales, Efishient está marcando tendencias en la producción de láminas de pescado a partir de células extraídas de distintos peces. Y la firma Remilk ha logrado producir leche verdadera usando las mismas técnicas y sin ordeñar ni una sola vaca. 

En la protección del ecosistema destaca Bee-io, empresa que ofrece una solución innovadora para abordar la creciente demanda de miel de una manera ecológica y sostenible, es decir, produciendo miel sin abejas, para liberar a esta especie para que se dedique a su función esencial de polinización. 

Y, finalmente, Tipa produce films y laminados compostables que emulan las propiedades y funcionalidad de los materiales plásticos convencionales, como el polietileno y el polipropileno, a través de una mezcla de polímeros que revolucionará la forma de hacer packaging. 

Con un enfoque más de terreno, pero con un modelo innovador de cooperación público-privada-académica, cabe mencionar el proyecto de Huertos Comunitarios con Tecnología Israelí, que durante los últimos años ha permitido a nuestra Embajada entregar cerca de 50 soluciones para comunidades, agrupaciones, colegios y familias afectadas por incendios forestales, teniendo como objetivo subyacente la productividad sustentable, el ahorro del recurso hídrico y la educación ambiental.

 En definitiva, la industria del foodtech se suma hoy a la batalla medioambiental, transitando en paralelo a caminos más tradicionales, como las energías alternativas, la gestión hídrica y la reforestación.

Fuente: Biobio.cl​