MASHAV darbība sākās pieticīgi. Pirmajā centra pastāvēšanas gadā (1958) kursus Izraēlā beidza 137 speciālisti, lielākoties no Āzijas un Āfrikas valstīm. Pēc pieciem gadiem (1963) dalībnieku skaits kursos, kas galvenokārt bija saistīti ar lauksaimniecību un veselības aizsardzības organizāciju, jau sasniedza 1262 cilvēkus. Tajā pašā gadā MASHAV speciālisti pirmo reizi tika nosūtīti uz citām valstīm: 21 kurss 19 valstīs (kopējais dalībnieku skaits – 393 cilvēki). No MASHAV izveidošanas līdz 1999. gadam klausītāju skaits bija sasniedzis jau 70 tūkstošus; citās valstīs ilgtermiņa vai īstermiņa kursus bija vadījuši 11 tūkstoši MASHAV speciālistu. 2001. gadā kursus Izraēlā noklausījās 3053 dalībnieki, 5228 cilvēki beidza kursus savās valstīs.
Starptautiskās sadarbības centrs piedāvā kursus šādās disciplīnās:
– pieaugušo izglītība;
– lauksaimniecība;
– lauksaimniecības izpēte;
– sabiedrības attīstība;
– tālmācība;
– izglītības sistēmas attīstība;
– racionāla dabas resursu izmantošana;
– lauku rajonu attīstība;
– kvalifikācijas paaugstināšana kolektīvā;
– vides aizsardzība;
– sabiedrības veselības aizsardzība un medicīniskās programmas;
– zinātne un tehnika;
– sievietes loma modernās sabiedrības attīstības procesos.
Dalībnieku sastāvs ir neviendabīgs: universitāšu beidzēji, pasniedzēji, lauksaimnieki, tehniskais personāls, pat augsti valdības ierēdņi. Apmācība notiek nelielās grupās, tas ļauj katram studentam veltīt maksimālu uzmanību. Pasniegšanas metodika ir izstrādāta atbilstoši mūsdienu pedagoģijas koncepcijām. Pēc kursu beigšanas katram studentam jāizstrādā oriģināls projekts. Saskaņā ar statistiku, gandrīz trešdaļa no šiem projektiem tiek īstenota dzīvē valstīs, uz kurām tos aizved dalībnieki.
Ja kāda valsts vēlas, tā var uzaicināt pie sevis MASHAV speciālistus, lai viņi sniegtu praktisku palīdzību dažādu projektu īstenošanā, kā arī periodiski novērotu ilgtermiņa projektu attīstību. Šo ekspertu vadībā daudzās valstīs ir izveidotas paraugsaimniecības un konsultatīvie centri.
Kopš 2004.gada 1.maija, kad Latvija oficiāli kļuva par Eiropas Savienības dalībvalsti, MASHAV kursi Latvijas dalībniekiem vairs netiek apmaksāti no Izraēlas valsts puses, taču Latvijas interesenti var pieteikties kursiem un apmeklēt tos, aizpildot pieteikuma veidlapu un apstiprināšanas gadījumā sedzot dalības maksu.