Так, шеф-повар, отметил, что израильская кухня отличается большим богатством используемых продуктов, потрясающим разнообразием рецептур, многие из которых пришли из глубины веков. Но, как и сам Израиль, его кухня динамична и постоянно развивается, создавая новый стиль. "Все новое создается из хорошо известного старого,"- говорит шеф-повар. Также, и новая израильская кухня заключается в том, чтобы соединить в одной палитре традиции кухни Запада и Востока. "Это есть новая израильская кухня, - говорит Марк, - когда к традиционному восточному блюду вдруг подается та же западная запеченная свекла".

Выпускник ведущего кулинарного колледжа Израиля – Бишулим – Марк Гильцетер в разное время был шеф-поваром самых известных ресторанов Тель-Авива – Монтерей и Петразилия. В 2010 году Марк совместно со своим братом Яном на набережной Бат-Яма открыл семейный ресторан KEG. Среди множества авторских блюд ресторан готовит и мусс из запеченных баклажанов, и паргит в иерусалимском маринаде, и кебаб на палочке корицы, и антрекот. Эти блюда Марк Гильцетер и выбрал, как пример, для знакомства киевских журналистов с израильским традиционным меню.

Марк рассказывает: "Еврейская кухня и религиозные нормы в иудаизме, называемые кашрут, не разрешают употреблять в пищу все блюда из свинины, морепродуктов. Можно есть только некоторые виды рыб. Морскую рыбу не едят, нельзя есть кальмары. При этом молочные и мясные блюда обязательно готовятся и подаются отдельно. Не разрешается есть мясо непарнокопытных, грызунов. Вообще, кошерность пищи обязана соблюдаться абсолютно во всех ресторанах и кафе. Такая религиозная традиция диктует и кулинарный подход к приготовлению десертов. Так, в израильских десертах традиционно не используется животное молоко, а используются его растительные заменители – например, кокосовое молоко".

Еврейская кухня имеет много мясных блюд, при этом специи и зелень к мясу никто не экономит. Соусы к мясу, опять-таки, из-за соблюдения норм кашрута, делаются не на основе молока или сметаны, а на основе фруктов и овощей. Из огромной массы овощных блюд, наиболее популярен хумус. Это перетертая масса турецкого гороха со специями. Традиционный «фалафель» - это поджареные в масле горохово-фасолевые шарики.

А в пятницу, для дипломатов и сотрудников Посольства Израиля в Украине и приглашенных журналистов, шеф-повар Марк Гильцетер готовил на открытом огне, в мангале:

1. Кебаб на палочке корицы

Ингредиенты на 4 порции:

Говяжий фарш крупного помола, 05кг.

Фарш из баранины, 350 гр.

Петрушка  50 гр.

Кинза 50 гр.

Репчатый лук 50 гр.

Чеснок 5 зубцов

Молотая зира 20 гр.

Кедровые орехи 30 гр.

Палочки корицы 12 шт.

Соль, перец. 

Способ приготовления:

Петрушку, кинзу, лук и чеснок смешиваем с двумя видами фарша, добавляем кедровые орехи, предварительно прокаленные на сухой сковороде. Добавляем специи и хорошо вымешиваем в однородную массу. Дать массе отдохнуть в холодильнике 1 час, а затем лепить кебабы продолговатой формы по 80 гр. каждый и "одевать" их, как мороженное "эскимо" на палочку корицы. Жарить на гриле до степени нужной прожарки. На одну порцию подается 3 кебаба.

2. Паргит в иерусалимском маринаде

Ингредиенты:

Сухое орегано 40гр.

Свежий тимьян 4 веточки

Чеснок 4 зубца

Мед 50 гр.

Гранатовый сироп (маршараб) 70 мл.

Оливковое масло 200 мл.

Куркума 15 гр.

Соль, черный перец, морская соль.

Способ приготовления:

Паргит нарезаем на кусочки по 40 гр. Для маринада нарезаем крупно тимьян и розмарин, чеснок нарезаем кольцами. Смешиваем все ингредиенты для маринада, кроме соли и перца, и опускаем в него паргит на 6-7 часов. Затем вытаскиваем паргит на сито, для того, чтобы стек маринад. Одеваем на шампура, солим и перчим. Жарим на гриле до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны.

3. Антрекот

Ингредиенты на 4 порции:

Антрекот 0,5 кг

Помидоры черри 8-10 шт.

Маринад:

Белое сухое вино 1мл.

Красное сухое вино 120 мл.

Чеснок 6 зубцов

Оструй зеленый перец 1/4

Кинза 60 гр.

Сладкая паприка 30 гр.

Оливковое масло 200 мл.

Репчатый лук 1 шт.

Розмарин 5 веточек

Соль, перец

Способ приготовления:

Антрекот нарезаем на кубики по 40-50 гр. Для маринада нарезаем крупно розмарин и кинзу, чеснок и острый перец режем тонкими кольцами. Лук режется тонкими полукольцами. Смешиваем все ингредиенты для маринада, кроме соли, перца и красного вина. Кладем в маринад кусочки антрекота на 1 час, затем вытаскиваем их на сито и одеваем на шампура, чередуя с помидорами черри. Солим и перчим и кладем на гриль. Взбрызгиваем красным вином и жарим до нужной степени прожарки по 3 минуты с каждой стороны.