Bruschetta con ensalada de judías blancas
Ingredientes:
Judías blancas
Ajo
Rebanadas de bruschetta del día anterior
Aceite de oliva virgen
Rábanos
Tomates cherry
Cebolla violeta
Aceitunas adobadas sin hueso
Bamias (también conocidas como okras) que puede cambiarse por judías verdes
Perejil picado
Menta picada fina
Queso blanco salado
Pimienta negra molida gruesa
Pasos:
Remojar las judías toda la noche. Hervir con mucha sal a fuego medio, junto con 4 o 5 dientes de ajo pelado, durante hora y media hasta que quede tierna. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
Cortar las rebanadas de pan en diagonal por la mitad. Mojar con un chorrito de aceite y meter al horno precalentado a 180ºC durante 5-6 min.
En una ensaladera rebanar los rábanos y la cebolla, cortar por la mitad los tomates cherry y las aceitunas.
En un sartén muy caliente rehogar las bamias. Salpimentar.
Incorporar las judías blancas a la ensaladera, añadir el perejil, aceite de oliva y zumo de medio limón.
Apagar el fuego de las bamias y rociarlas con el zumo de la otra mitad del limón. Una vez tibias, cortarlas por la mitad a lo largo e incorporarlas a la ensalada. Añadir la menta a la ensalada y mezclar.
Sobre las rebanadas de bruschetta tostadas poner unos trozos del queso y encima una cucharada de la ensalada que incluya todos los ingredientes. Decorar con pimienta negra y aceite de oliva.
Beteavon! (¡Buen Provecho!
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