Il détaille le système de notation pratiqué par le guide français présent dans le peloton de tête des critiques gastronomiques français depuis 1972 :« L’excellence gastronomique occupe 70 % du score et concerne uniquement la nourriture. Le service, l’originalité, le rapport qualité/prix, l’ambiance, etc. Les 30 % restants. Nous recherchons une haute qualité de produits et de produits locaux. Même si le genre n’est pas local – comme le thaï, ou quelque chose d’asiatique – nous voulons voir l’utilisation de produits locaux. C’est une marque d’approbation française ».

Pour les besoins du guide, 215 restaurants ont été « testés anonymement » parfois à plusieurs reprises, et ce pendant presque un an. Seuls les 142 meilleurs sont présentés dans le guide, qui prend le parti de ne pas écrire de critiques sur les restaurants dont il n’a pas apprécié les plats. « Nous ne présentons pas les endroits qui ne respectent nos normes, » explique Sellem.

Source : Times of Israel