Ingredientes:

250 gramos de garbanzo.

8 tazas de agua fria.

1 cucharada de sal gruesa.

1 cebolla entera y pelada.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de polvo de hornear.

150 gramos de Tahini (pasta de sésamo).

¾ cucharadita de sal.

¾ cucharadita de jugo de limón.

¾ cucharadita de comino.

Aceite de oliva para decorar.

Preparación:

1.       Lavar los garbanzos muy bien y retirar los granos feos (que tienen puntos negros).

2.       En un recipiente, poner la sal gruesa y 4 tazas de agua (sin mezclar). Luego, agregar los garbanzos y cubrir con papel film. Guardar en la heladera durante 12 horas.

3.       Escurrir los garbanzos y lavarlos muy bien con abundante agua. Luego, colocarlos en una olla con 4 tazas de agua, la cebolla entera, los dientes de ajo y el polvo de hornear. Cocinar todo por dos horas, hasta que los garbanzos estén blandos. Tener en cuenta que al principio de la cocción se producirá una espuma blanca en la superficie del agua, que hay que ir retirarando con una cuchara.

4.       Al finalizar la cocción, sacar la cebolla y descartar. Quitar media taza del líquido de la olla y reservar. Escurrir los garbanzos y dejarlos enfriar. Lo mejor es ponerlos en la heladera por 3 horas, ya que necesitan estar muy fríos.

5.       Reservar 5 cucharadas de garbanzos enteros, para utilizarlos en la decoración final. El resto, procesar durante 2 minutos con la media taza de líquido que reservamos. Luego, agregar el Tahini y procesar por 1 minuto más. Después agregar la sal, el jugo de limón y el comino y procesar un poco más.

6.       Servir: en un plato mediano y con una cuchara, servir la salsa y decorar dejando los bordes mas altos y el centro más plano (como puede verse en la foto). Los garbanzos enteros se calientan en el microondas por 40 segundos y luego se colocan en el medio del plato, con aceite de oliva.

7.       Opciones para decorar: se puede cambiar los garbanzos enteros por champiñones salteados o carne picada y salteada. Sin embargo, este hummus es muy rico también sin agregados.